黑魚(yú)酸菜魚(yú)怎么做好吃

　　有些小伙伴喜歡吃黑魚(yú)做的酸菜魚(yú)，但是卻不知道怎么做才好吃，那下面我們?nèi)チ私饩唧w的做法吧!

　　原料：

　　黑魚(yú)1條，陳年泡青酸菜(或老壇酸菜)適量、紅薯淀粉3大勺，無(wú)糖煉乳，雞蛋清2個(gè)，生姜1塊，蒜瓣3顆，干紅辣椒段、精鹽、白糖、味精、白胡椒面、料酒、白醋、泡辣椒末、花椒、蔥段各適量。

　　做法：

　　1.黑魚(yú)殺好治凈后先把魚(yú)骨和魚(yú)肉片開(kāi)，酸菜洗去較重的咸味后再擠干切段，無(wú)糖煉乳中加入1只雞蛋清打勻，蒜瓣拍散，生姜切片。

　　2.魚(yú)骨斬成小塊用清水反復(fù)沖洗，直到魚(yú)骨上面幾乎見(jiàn)不到血水，再瀝干。

　　3.魚(yú)肉片成薄片也用清水沖洗掉血水，洗到魚(yú)片基本見(jiàn)不到血水為止，瀝干后加點(diǎn)鹽和白胡椒面腌制一會(huì)，再依次加入1個(gè)雞蛋清和適量紅薯淀粉掛漿。

　　4.炒鍋燒熱，下油燒熱后把蒜瓣、生姜片、花椒、蔥段、干紅辣椒段和泡辣椒末爆出香味，再下入準(zhǔn)備好的酸菜炒出香味。

　　5.倒入魚(yú)骨，噴入料酒，翻炒至魚(yú)骨變色后盛入砂鍋里，倒入魚(yú)骨湯大火熬煮至水開(kāi)，加鹽、白糖和白胡椒面等調(diào)味。

　　6.把掛好漿的魚(yú)片一片一片地放在鍋里，等魚(yú)片全部入鍋，再次燒開(kāi)后即可倒入無(wú)糖煉乳。

　　7.燒開(kāi)后依個(gè)人喜好撒入適量白芝麻和香菜段，加白醋提味，關(guān)火，完成(最后如果再淋一道熱油就更加活色生香了)。

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