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美食番茄蛋牛肉的做法

時(shí)間:2024-09-04 18:45:16 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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美食番茄蛋牛肉的做法

  番茄蛋牛肉其實(shí)和西紅柿炒雞蛋相差不太大,只是加了一些牛肉,多了一些番茄醬,但是味道卻實(shí)是讓人難以忘卻。美食番茄蛋牛肉的做法介紹,我們來看看下文。

美食番茄蛋牛肉的做法

  主料:西紅柿2個(gè) 牛肉3兩 雞蛋兩個(gè)

  調(diào)料:白糖25克 鹽3克 蕃茄醬30克 蔥姜適量

  做法:

  1.牛肉頂?shù)肚衅,用鹽和黃酒略腌,打少許淀粉水讓肉吃透,再抓一點(diǎn)蛋液拌勻,最后用干淀粉抓粘即可。

  2.西紅柿切小塊,雞蛋打勻備用,蔥姜切末備用

  3.鍋燒熱倒適量油,八成熱時(shí)下雞蛋快速炒開,剛熟即刻出鍋,別炒太老

  4.不用刷鍋,把渣子弄干凈,鍋內(nèi)多倒些油,燒至五成熱,下腌好的牛肉滑至八成熟,撈出控油控水

  5.把滑牛肉的油倒出,留少許底油,爆香蔥姜末

  6.下西紅柿大火炒三分鐘左右,然后放蕃茄醬,白糖,鹽再炒一會(huì)兒,至西紅柿變軟爛

  7.放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右

  8.最后看湯出的多少勾一些芡,讓整個(gè)菜有些粘性就可以出鍋了

  小提示:

  牛肉的腌制

  腌牛肉的方法,小蘇打最好不要直接放肉中,那樣不均勻,效果不好,正確的方法是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里,直到牛肉完全吸收,最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱兩小時(shí)后用就可以了,一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水,有的飯店為了降低成本會(huì)想辦法打進(jìn)更多的水,這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿,可是口感和味道缺失的厲害,嫩的像豆腐,完全吃不出什么牛肉味兒,就像是一個(gè)月出欄的肉雞,淡而無味,吃肉再嫩也要有個(gè)度的。

  如果講究一下,就把西紅柿燙一下去皮,我在家一般不去皮,我口兒粗,不怕這個(gè)。

  雞蛋別炒太老,口感就不嫩滑了。

  牛肉滑油的時(shí)候別讓它全熟了,因?yàn)楹筮呥要炒一下,所以有個(gè)七八成熟就可以了,不然出來會(huì)老的。

  現(xiàn)在的西紅柿沒譜兒,有時(shí)候一炒全是湯,有時(shí)候炒半天沒湯,所以看情況,如果湯多就不用放水了,如果沒湯,一定放點(diǎn)水。

[美食番茄蛋牛肉的做法]

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